Творчество часто определяется своими рамками. Фотография ставит свои рамки: казалось бы, видео позволяет запечатлеть жизнь ближе к истине, в движении. Однако умело сделанная фотография каким-то образом передает настроение, нечто большее часто, чем сам момент содержал, как бы его квитэссенцию. Таким же образом, ч/б фотография ставит свои рамки, ограничивая тебя, и работая в этих рамках ты можешь выразить нечто свое, особенное.
Снимать цифрой в ч/б переворачивая из цветных кадров очень даже можно, и я бы вполне назвал это ч/б фотографией. Конечно, думать надо в ч/б при с'емке :-) Хотя нередко, если строишь цветной кадр из контрастов и с четким negative/positive space (как это будет по-русски?), то нередко потом оказывается, что в ч/б он выглядит лучше, поскольку цвет отвлекает от формы.
Вот несколько моих примеров, хотя я и не спец по ч/б:
http://www.photo-toronto.com/photos/album_79_photo_1721.jpg
http://www.photo-toronto.com/photos/album_79_photo_1695.jpg
http://www.photo-toronto.com/photos/album_78_photo_1653.jpg
http://www.photo-toronto.com/photos/album_75_photo_1505.jpg
http://www.photo-toronto.com/photos/album_53_photo_805.jpg
http://www.photo-toronto.com/photos/album_53_photo_803.jpg
http://www.photo-toronto.com/photos/album_45_photo_709.jpg
http://www.photo-toronto.com/photos/album_24_photo_277.jpg
http://www.photo-toronto.com/photos/album_24_photo_286.jpg
http://www.photo-toronto.com/photos/album_21_photo_264.jpg
http://www.photo-toronto.com/photos/album_17_photo_162.jpg
http://www.photo-toronto.com/photos/album_17_photo_192.jpg
http://www.photo-toronto.com/photos/album_9_photo_33.jpg
http://www.photo-toronto.com/photos/album_9_photo_29.jpg